Viernes 24 de Noviembre de 2017

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Recetas para celíacos

 

Recetas de Cocina para Celíacos

Pastel de amaranto

Ingredientes

  • 1 taza de amaranto
  • 1 1/2 kg. zapallo hokaido
  • 4 cebollas
  • 1 hinojo
  • 1/2 cucharadita de semillas de coriandro
  • 1/2 cucharadita de semillas de fenogreco
  • 1/4 cucharadita de semillas de mostaza
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de ghee
  • 1 cucharada de aceite de girasol alto oleico de primera prensión en frío
  • 2 cucharaditas de sal marina
  • 2 tazas de agua

Preparación
Enjuagar la quínoa con abundante agua. Colocar las semillas de mostaza en una cacerola con ghee, y calentarlas a fuego medio 1 minuto. Incorporar el coriandro, fenogreco y calentar unos segundos más.

Agregar la quínoa y el agua, tapar y llevar a fuego fuerte hasta el punto de hervor. Bajar el fuego y cocinar unos 25 minutos más, hasta que se consuma toda el agua.

Pintar otra cacerola con el aceite. Colocar las cebollas y el hinojo, cortados en cuartos, y el zapallo en cubitos. Tapar y cocinar con difusor, a fuego bajo.

Una vez que la quínoa esté cocida, agregarle una cucharadita de sal marina, mezclarla y dejarla entibiar
Esparcir en una asadera un poco de ghee. Disponer la quínoa en toda la superficie de la misma, con una cuchara y las manos humedecidas, para facilitar la tarea.

Cuando las verduras estén cocidas, colarlas y agregarles una cucharadita de sal, cúrcuma y orégano. Pisarlas y disponerlas en la asadera, encima de la quínoa.

Llevar al horno a temperatura media, y cocinar 20 min., hasta dorar los bordes del pastel.

 

Ravioles de Soja
Ingredientes (6 personas):

  • 2 tazas de soja cocida y procesada
  • 1 taza de acelga ó espinaca cruda y molida
  • 1 taza de zanahoria cruda y rallada
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de aceite
  • Cantidad necesaria de Almidón Mandioca y Almidón Maíz

Preparación: 

Mezclar todo y hacer una masa no muy blanda, estirar con palote y cortar formando pequeños ravioles. Poner en agua hirviendo y cocinar por unos minutos; servir con salsa de tomate ó sal y aceite.

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